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 fénouils au vin blanc

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Thalastor



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Date d'inscription : 19/04/2009
Age : 34
Localisation : Lausanne, Suisse

MessageSujet: fénouils au vin blanc   Dim 9 Mai - 23:14

ingrédients (4 personnes):

4 gros fénouils (2-3 si utilisé comme accompagnement)
olives noires, préférablement à la grèque (toastées et salées)
romarin frais
300 ml vin blanc
sel, huile d'olive

- faire cuire les fénouils coupés en quarts dans une cocotte avec couvercle, à feu moyen, avec un fond d'huile. ne pas découper en petits morceaux, sinon vous obtiendrez une compote.
La cuisson est délicate: les fénouils doivent être rétournés délicatement pour être brunis de tous les cotés sans être cassés. Le couvercle aide pour les cuire entièrement, mais lévez-le de temps en temps pour éviter que ça brule trop et ça colle au fond. Le meilleur résultat s'obtient si les fénouils sont brun foncé (caramélisé) à plusieurs endroits, mais il faut faire très attention à ne pas les carboniser. Bref, il vous faut un peu de pratique. Temps de cuisson variable, mais env. 15-20min.
- rajouter les olives, le romarin frais, un peu de sel et le vin blanc
- faire cuire à feu vif et sans couvercle dans le fond de vin, en retournant délicatement les fénouils pour que le vin dissout la partie caramélisée
- une fois évaporé un peu le vin, sortir les fénouils les olives et le romarin dans un plat à part, et bien racler le fond pour dissoudre les jus de cuisson dans le vin. Si on prefère avoir une sauce un peu plus épaisse, on peut rajouter une pincée de farine et chauffer en mélangeant encore 1-2min
- servir en versant la sauce par dessus

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En théorie, la théorie et la pratique sont égales. En pratique, elles ne le sont pas.
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