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 saltimbocca alla romana

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Thalastor

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Messages : 806
Date d'inscription : 19/04/2009
Age : 35
Localisation : Lausanne, Suisse

MessageSujet: saltimbocca alla romana   Dim 9 Mai - 22:05

ingredients (4 personnes):

50g de beurre
8 escalopes de veau de 50g-80g
8 tranches de jambon cru de Parme
8 feuilles de sauge
200ml de vin blanc
sel, poivre

- attendrir les escalopes en la frappant avec un maillet. Pour éviter que ça colle à la palnce et/ou au maillet, on peut les envelopper dans du papier-four
- couvrir chaque escaloppes avec une tranche de jambon, placer une feuille de sauge dessus et fixer les trois avec un curedent

cuire les saltimbocca en 2 reprises (sauf si vous avez une immense poêle)

- mettre la moitiè du beurre dans la poêle, feu moyen-haut. quand ça commence à frire, passer les 4 premières escalopes en les faisant brunir 1-2 min par coté.
- rajouter la moité du vin, laisser évaporer brièvement
- enlever les saltimbocca ET le fond de cuisson de la poêle (pensez à bien racler les jus de cuisson déposés au fond de la poêle pour enrichir la sauce, avant de la séparer)

répéter les 3 derniers points pour les autres 4 escalopes.

Servir les saltimbocca en versant la sauce par dessus


Variantes:
-si vous passez légèrement les escalopes dans la farine avant de mettre le jambon, vous allez avoir une sauce un peu plus épaisse et qui va plus coller à la viande
-vous pouvez enrouler les escaloppes avant de les servir

_________________
Every time you miss your first Shield of Righteousness a Warlock dies.

En théorie, la théorie et la pratique sont égales. En pratique, elles ne le sont pas.
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saltimbocca alla romana
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