Je me lance
ceci est la recette de la maman de kaptain, c'est une recette sacré, attention !
Remarque préliminaire : Ne me souvenant plus des proportions exactes, et réalisant cette recette au feeling, sache que les proportions mentionnées ci-dessous ne sont là qu'a titre indicatif, chacun en son âme et sa gouffytude, peut les modifier.
Compo :
patate : 1kg
échalotte :2-4
crême liquide : 25cl
vin blanc : 20cl
lardon : 200-300g (voir plus , là c'est vraiment une question de gouffytude)
1 reblochon.
Option gouffy : 250g de fromage râpé
La tech :
1° éplucher les patates, les couper grossièrement en cube, puis les faire bouillir dans une marmite d'eau salée afin de les pré-cuire, (on doit s'arrêter avant qu'elle ne soient fondante, moi j'arrête moins d'une minute après le début de l'ébullition sachant que je les mets directement dans l'eau froide)
2° pendant que les patates sont sur le feu,
- on tailles les échalottes finement.
- on coupe le reblochon en 2 afin d'obtenir 2 fines galettes ( il faut un long couteau pour faire ca mais on y arrive (un vrai gouffy ne gache pas le moindre morceau de reblochon resté collé au couteau, il remet tout dans la recette).
- on allume le four, th 210°
3° les patates précuites sont ensuite retirées de l'eau, puis transférées directement dans un grand plat qui ira au four (moi j'utilise un rectangulaire) assez large.
4° on fait revenir les lardons avec les échalotes dans une grande poêle, une fois que les lardons ont un peu dégorgé, on déglace avec le vin blancs. On sort du feu. On verse le tout dans un saladier dans lequel on rajoute sel, poivre et crème fraiche. On mélange...
4°bis option gouffy : c'est le moment de rajouter le râpé à la préparation pour que ce soit encore plus gras donc meilleur....
5° le mélange obtenu est ensuite versé sur les patates qui sont dans leur plat. Une fois ceci fait, on mélange le tout afin de bien répartir l'ensemble de façon homogène.
6° on pose les 2 morceaux de reblochons, face interne contre les patates (la peau vers l'extérieur)
7° on met au four (cuisson théorique : ~40min)
8° Ce n'est pas fini, car il faut rester vigilant : à mi-cuisson théorique, il faut retiré la peau des reblochons. En fait je sais que je suis à mis cuisson quand il ne reste des reblochons qu'une fine particule de peau sur la tartiflette. cela se retire assez facilement, c'est craquant et normalement il n'y a quasiment plus de fromage collé dessus, sauf sur les bord (un vrai gouffy mange cette partie après l'avoir retiré)
9° Quand la peau est retirée, il faut prendre une spatule et mélanger toute la préparation. pour rendre le tout homogène encore une fois. Une fois que cela est fait on remet au four, on sait que c'est bon à l'oeil. Normalement les patates sont cuites ( on le vérifie avec un couteau) et la sauce est homogène.
10° c'est fini.. mais réchauffé c'est encore meilleur
Sujet: Tartiflette! 
Mar 11 Mai - 21:37
